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春の薬膳料理

昨日は静岡市女性会館で行われた料理教室へ行って来ました。
申し込んだ3種類の講座の中から抽選の結果、
「身近な材料で作る春の薬膳料理」に当選。
人気がある講座ばかりだったので1つでも当選してラッキーでした。

薬膳料理といっても、スーパーで普通に手に入る材料ばかり。
季節の食材を使ったシンプルな味付けで、シンプルな調理法でした。
写真左上は、講師の今西さん提供のクコ入り菊花茶。
お土産にもいただきました。

［菜の花入りウコン飯］

お米2合にウコン（ターメリック）小さじ1/2と塩小さじ1/4を入れて炊く。
さっとゆでた菜の花を刻んで炊き上がったご飯に混ぜる。菜の花の穂先で飾りつける。
かなり薄味なので塩の量で好みの味に調節した方がいいです。

［ホタテとキャベツの和え物］

クコは1時間前に水につけておく。30秒ゆでたホタテを氷水でしめて水切り。
ゆでたキャベツの水切りはしっかりと。味付けはゴマ油小さじ2と塩小さじ1/4。

［春野菜のすまし汁］

ニンジン、タケノコ、絹さや、セリ。

［かじきまぐろの塩焼き・春菊ソース］

かじきまぐろに塩を振って10分おき、水気をふき取って焼く。
すり鉢ですった黒ゴマの中へ粗みじん切りした春菊を合わせて滑らかになるまですり、
酢、みりん、しょうゆ、ゴマ油を加えて和える。

「陰陽五行論」によると、春は肝臓の季節なので肝臓を養う食べ物を。
そして酸味を上手に取り入れて肝臓の働きを助けるといいそうです。
老化現象に立ち向かうためには腎臓を補うことも大事。

その季節に自然に収穫される食べ物を取り入れた食生活を！
甘いもの、油っぽいものは控えめに、という非常にためになる講座でした。

今度は椎茸入り

最近、何度も作っている新生姜の佃煮ですが、

冷凍したものもすべて食べてしまったので

今日は干し椎茸とじゃこも加えて作ってみました。

あまり辛いと家族が食べないので、いつもより甘めに。

でもどんなに辛くても、自分で独り占めしたいほど気に入っています。

スライスした生姜を熱湯でゆでてあく抜きするのですが、

1回目はそのままゆでこぼし、

2回目にゆでた時のお湯を捨てずに、蜂蜜を入れて生姜湯に。

ポカポカと体が温まり、これからの季節に最適な飲み物です。

モチモチ蒸しパン♪

こんな簡単にできるなんて！！

蒸しパンミックスに分量の水を入れて泡立器でよく混ぜ合わせてから、

好みの具材を加えて、さっくりと混ぜる。

アルミカップを敷いた型に8分目ぐらいまで入れ、蒸し器で強火で15分蒸す。

あら簡単、モチモチ蒸しパンの出来上がり～♪

サツマイモとレーズン入りの蒸しパン。

次にマロンクリームを一緒に練りこんで作ってみました。

こちらも大好きなレーズン入り。

具材を変えれば、さらに色々な種類の蒸しパンができますね。

日清のお菓子百科クラブ

何よりも、この簡単さが気に入りました。

湿気た焼き海苔の再利用

今年3月に整理収納アドバイザーの無料講習会に参加して以来、

家の中のモノを捨てる作業をしながら整理整頓を心掛けているのですが、

最近チェックしたモノは食料品。

賞味期限切れのモノが結構ありました。

特に香典返しの乾物類で、中でも自然と増えてしまうのが焼き海苔。

すぐに湿気てしまうので今まで捨てることが多かったのですが、

東京ガスのサイトに載っていたレシピを参考に

電子レンジで海苔の佃煮を作ってみました。1つはわさび入り。

冷蔵庫に保存して早めに消費です。

ちなみに焼き海苔の保存方法を調べてみると、

タッパーやチャック袋の密封容器に乾燥剤と一緒に入れて冷蔵庫か冷凍庫へ。

冷蔵庫や冷凍庫に入れた海苔は容器を室温に戻してから開封するとのこと。

急に外気にさらすと空気中の水分を吸って、あっという間に湿気てしまうそうです。

焼き海苔は随分デリケートなんですね。

ジュビロの選手のように・・・

順位はかろうじて12位だけど、チーム力は最下位ですね。

いつになったら修正されるんでしょう。

新生姜の佃煮

ＪＡの農産物直売所（じまん市）では、畑で収穫したばかりの旬な野菜が並び、
毎日のように混雑しています。
昼過ぎに行くと、ほとんどの野菜が完売してしまうほどの人気ぶり。

キュウリが取れる時期はキュウリが、インゲンが取れる時期はインゲンがどっさり。
路地物野菜なので、どうしても同じ種類の野菜が多く並びますが、
9月に入り少し涼しくなったせいか、野菜の種類もかなり増えてきました。

最近、店の棚に多く並んでいる野菜の1つが新生姜（大生姜）。
ラッキョウが出回る季節にも見かけるのですが、今が収穫時期なんですね。

いつもは甘酢漬けにするだけでしたが、今年は佃煮に挑戦。
家庭でも簡単に作れるらしく、検索すると佃煮のレシピがいっぱい出てきて助かりました。

そしてお腹がいっぱいになるほど、何度も何度も味見して調整したので、
調味料の量は実際どれくらいがいいのか結局分からず(^_^;)

［材料］・・・参考

・新生姜　500ｇ
・しょうゆ　150ｃｃ
・酒　100ｃｃ
・砂糖　200ｇ
・かつお節
・ゴマ

［作り方］

1.新生姜を繊維に添ってスライスする。
薄くしたかったのでスライサーと包丁で。厚みが欲しい場合は包丁でスライス。

2.あく抜きのため塩を振ってもみ洗いする。

3.熱湯に入れてゆでる。辛味が苦手な方は2、3回ゆでこぼす。

最初に試しに作ったものは、生姜の辛味が抜けて甘い佃煮になったので、
今度は1回だけゆでて、あえて辛味を残しました。

4.水気をしっかり切る。

5.鍋に調味料を入れ、沸騰したら水切りした生姜を入れて弱火で煮る。
焦がさないようにかき混ぜながら。

6.煮汁が少し残るまで煮詰めて火を止める。
仕上げにかつお節とゴマを振って出来上がり。

じゃこ、塩昆布、干ししいたけなどを入れて煮てもＯＫ。
ご飯の上に乗せたり、酒のつまみにも合うそうです。

こんなにたくさん作ってどうする？と主人に言われたのですが、
冷凍保存も可能なので大丈夫。

ルバーブジャム

昨日、ＪＡの農産物直売所（じまん市）で嬉しいものを発見！

1袋130円と安かったので、迷わず3袋をカゴの中へ。

井川の農家の方が作った立派なルバーブの葉柄を使って

早速、手作りジャムを作ってみました。

［材料］

ルバーブ　1キロ
砂糖　500ｇ
レモン汁　2分の1個分

［作り方］

1．洗って2センチくらいの長さにカット。

2．100ｇの砂糖をまぶして、水分が出てくるまで放置。

3．弱火でかき混ぜながら煮て、柔らかくなってきたら残りの砂糖を入れる。

　アクが出てきたら取り除き、そして焦げ付かせないように煮詰める。

4．最後に好みの酸味になるようにレモン汁で調整。

ルバーブジャムが出来上がりました♪

繊維質たっぷり(*^_^*)

以前にハーブ教室で習った時のレシピは、シナモンと生姜入りでしたが、
今回は入っていません。

アルミ鍋は避けて、ステンレス、土鍋、ほうろう鍋で。

花オクラ

最近のお気に入りは、ＪＡのスーパー（ファーマーズマーケット）。
2日連続で行って来ました。

新鮮な野菜、果物、加工品、無添加のお惣菜を求めて、
午前9時半の開店と同時に人がどっと押し寄せるからビックリです。
昼過ぎに行くと、少し遅いくらい。

当日の朝10時までに、生産者が自分の名前が入った野菜の袋詰めを
持ち込んでいるようです。ですからこれ以上新鮮なものはありません。
今どんな野菜が旬なのか人目で分かります。

今日は珍しかったので「花オクラ」を買ってみました。
数時間でしおれてしまうため、市場には出回らないとのこと。
オクラとは違う品種で、実ではなく花を食べるようです。

レシピを検索して3品作ってみました。
まず下ごしらえから。
ガクとオシベを取り、花びらの赤い部分は固いので黄色い部分だけ刻む。
花オクラというだけあって、刻んで混ぜると粘りが出てきます。

［ネバネバ納豆風］

・花オクラ、ミョウガ、ネギを刻んで混ぜる。
・しょうゆ、おろし生姜、かつお節を入れてよく混ぜる。

［ナムル］

・レンジで軽く熱して、塩とごま油であえる。

［三杯酢］

・キュウリとあえると彩りがいいかも。

天ぷらやサラダでもＯＫ。
花なので刻んだりすると少量になってしまうので、
彩りとして使うのもいいかもしれません。

昨日は実演販売のコーナーで、うつろぎのどら焼きを購入。
食べ初めてから写真を撮ったので半分になっていますが。

「ぎりっかけ」という名前のワサビ餡入りのどら焼きです。
作り立て、無添加のお菓子というのも嬉しいです。

脂肪燃焼スープ

昨年の夏、ダイエット効果があると実感した脂肪燃焼スープを
今年も作ってみました。

お鍋いっぱいに作って、タッパーに入れて冷蔵庫で保存。
食事の最初に、まずこのスープを1杯。
おろし生姜を入れていただきます。

「毒出し」というだけあって、昨年は食べると汗がいっぱい出てきました。

作り方はgooダイエットの「毒出し脂肪燃焼スープ」へ。

トーフミールで炒り豆腐

昨日スーパーで偶然見つけたので早速、夕食用に作ってみました。

智子さんがブログで紹介していた
粉末の凍り豆腐、みすずのトーフミール。
賞味期限が近いので半額の79円でした。

ひき肉と野菜を炒めてからお湯を入れて煮込み、砂糖・しょうゆ・塩で味付けし、
最後にトーフミールを入れ手早くかき混ぜて、水分がなくなるまで炒り煮。

あら、簡単。
あっという間に美味しい炒り豆腐が出来上がりました♪

おからよりもフワフワな口当たりで食べやすく、
お豆腐のように水切りする手間もなく簡単です。

ただし1袋（150ｇ）を1度に使うと、かなりの量ができてしまうので、
小家族の方は加減した方がいいと思います。

「中山家と一緒だね」と言いながら主人は食べてくれたけど、
まだたくさん残っています。
今日のお昼もこれだわ～(^_^;)

そういえば信州の物産展で試食した覚えがあります。

いちじくの簡単コンポート

いちじくが出回る季節なので以前、自分のＨＰにアップしたレシピをこちらへ転載。
本当はそのまま食べても十分美味しいのですが、こんな食べ方もありますよ♪
ということで。

［材料］

いちじく　5個
はちみつ　小5
レモン汁　1個分

いちじくの皮をむいて丸ごと1個、耐熱皿に並べて、
いちじく1個につき小さじ1杯ずつのはちみつを回しかける。

ラップをかけて電子レンジで4分（柔らか目がいい方は＋＠）加熱し、
熱いうちにレモン汁をかけると、きれいなピンク色に変化する。
あら熱を取ってから、冷蔵庫で冷やす。

お皿に盛って、汁を上からかけて出来上がり。
冷たく冷やして食べると最高です！

とても簡単ですから、是非お試し下さい。

昔、「はなまるマーケット」で紹介されたレシピを見て作りました。
（2001年8月26日撮影）

ワインを入れて、しっかり煮込む方法もあるようですね。